I. Egenskaper och struktur
-Cyclodextrin är ett ämne med en cyklisk struktur som består av sex glukosenheter i en ringformad konform, med en hydrofob kärna och ett hydrofilt yttre. Det är ett smaklöst, luktfritt, svårsmält, kalorifritt och icke-kariogent socker. Det minskar matsmältningen av kolhydrater och lipider, har ett lågt glykemiskt index och sänker även matens glykemiska index. Inom EU har -cyklodextrin hälsopåståenden om att det kan minska den postprandiella ökningen av blodsocker efter stärkelsehaltiga måltider och kan fungera som emulgeringsmedel. Det används vanligtvis som kostfibermat.
Följande är produkternas användningsområde:
II. Funktioner och roller
Funktion inom mat: I livsmedelsprodukter är -cyklodextrins huvudsakliga funktion att stabilisera emulsioner som ett alternativ till vanliga emulgeringsmedel. Det fungerar som ett ytaktivt ämne i livsmedel, vilket gör att vatten- och fettdispergeringar kan blandas jämnt och bilda stabila emulsioner. Den är stabil mellan pH 7.0 och 9.0 vid 25 grader och visar optimal aktivitet vid pH 8,5. Den har en optimal temperatur på 55 grader och är stabil i minst 1 timme vid 50 grader.
Hälsoeffekter:
Glykemisk kontroll: Kan bidra till att förbättra blodsockerkontrollen genom att bromsa upptaget av kolhydrater. Liksom andra fibrer hjälper -cyklodextrin till att minska glukosnivåerna, särskilt efter måltid. Det bidrar till ett bättre glykemiskt svar samtidigt som det sänker seruminsulinnivåerna avsevärt.
Antiinflammatorisk: -Cyclodextrin har visat sig ha antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan vara fördelaktigt vid behandling av tillstånd som reumatoid artrit och artros.
Följande är produkternas användningsområde:
III. Tillämpningar inom olika områden
I nästan alla formuleringar är det grundläggande syftet med cyklodextriner att hantera löslighet, öka biotillgängligheten och förbättra upplösningen. Litteratur visar att cyklodextriner också används i utvecklingen av nya bärare som liposomer, mikrosfärer och nanopartiklar.
Skälen till användningen av -cyklodextriner i livsmedelsindustrin inkluderar dess näringsmässiga och tekniska egenskaper. Det kan fungera som en bärare för naturliga smaker, pigment och vitaminer, och som en stabilisator för olja-i-vatten-emulsioner. Konsumtion av -cyklodextriner har associerats med flera positiva fysiologiska effekter, såsom viktminskning hos råttor, lägre serumtriglycerider och leptinnivåer, förbättrad insulinkänslighet och en ökning av mängden fett i avföring.
Vill du veta mer, klicka gärna på bilden ovan!