Översikt över gamma-cyklodextrin
Molekylär struktur
Gamma-cyklodextrin är en cyklisk molekyl som består av åtta glukosenheter sammanlänkade med -1,4-bindningar. Dess ringstruktur liknar den hos en munk, och den inre polariteten är lägre än den på den yttre sidan.
Källa
Naturlig källa: Gamma-cyklodextrin, som produceras genom nedbrytning av stärkelse av glukosyltransferas (CGTas), kan förekomma naturligt i bakterier.
Syntetisk källa: Gamma-cyklodextrin kan syntetiseras på konstgjord väg.
Egenskaper
Hydrofob kavitet och hydrofil yttre yta: Ringstrukturen hos gamma-cyklodextrin ger en hydrofob kavitet som kan bilda inklusionskomplex med opolära organiska molekyler av lämplig storlek. Den hydrofoba yttre ytan gör gamma-cyklodextrinvatten-lösligt, vilket är grunden för dess tillämpning inom livsmedelsindustrin.
Maximal kavitetsstorlek: Bland naturliga cyklodextriner har gamma-cyklodextrin den största kavitetsstorleken, lämplig för att ta emot större biomolekyler och andra ämnen. Det används ofta som komplexbildare och används allmänt inom medicin, apotek, livsmedel, kosmetika, textilier och andra industrier.
Säkerhet: Gamma-cyklodextrin kan tolereras av människokroppen i en viss koncentration utan att orsaka symtom på gastrointestinala besvär. Det anses allmänt säkert av FDA. Gamma-cyklodextrin är en hydrofil molekyl som inte är lätt permeabel för biologiska membran. Det kan snabbt smältas av bakterier i mag-tarmkanalen och metaboliseras av -amylas i människokroppen.
Följande är produkternas användningsområde:
Användning av gamma-cyklodextrin i livsmedel
Används
Smakförbättring och stabilisering: Gamma-cyklodextrin kapslar in flyktiga och känsliga smakföreningar, förhindrar deras nedbrytning och förångning och bibehåller matsmaken.
Minskning av obehagliga-smaker och lukter: Gamma-cyklodextrin bildar komplex med föreningar som producerar oönskade smaker eller lukter och döljer lukter i livsmedel.
Förbättrad löslighet och biotillgänglighet: Gamma-cyklodextrin förbättrar vattenlösligheten av vissa vitaminer, antioxidanter och andra bioaktiva föreningar, vilket förbättrar deras absorption i kroppen.
Fettersättning: Gamma-cyklodextrin efterliknar fettets konsistens och smak och används i utvecklingen av mat med låg-fetthalt eller{2}}fetthalt.
Stabilisering av känsliga ingredienser: Gamma-cyklodextrin skyddar ingredienser som vitaminer, fettsyror och probiotika från effekterna av värme, ljus och syre under bearbetning och lagring.
Följande är produkternas användningsområde:
Exempel på applikationer
Mejeriprodukter: Gamma-cyklodextrin används i yoghurt och ost för att stabilisera smaken och förbättra konsistensen.
Drycker: Gamma-cyklodextrin förbättrar lösligheten av hydrofoba vitaminer och smakämnen i drycker.
Bageriprodukter: Gamma-cyklodextrin hjälper till att behålla fukt och förlänga hållbarheten.
Nutraceuticals: Gamma-cyklodextrin ökar biotillgängligheten av aktiva ingredienser som curcumin och koenzym Q10 i kosttillskott.
Vill du veta mer, klicka gärna på bilden ovan!