2-Tridekanon (CAS-nummer: 593-08-8), även känd som metylundecylketon (C13H26O), är en färglös eller vit vaxartad fast eller trögflytande vätska som främst används som en ätbar smaksättning och livsmedelstillsats.
Kemiska egenskaper
2-Tridekanon visas som vita vaxartade eller färglösa kristallina flingor och har aromer som är vaxartade, feta, jordnära, mejeriliknande och påminner om kokosnöt. Den bär också nöt- och örttoner. Kokpunkten är 263 grader, eller 162 grader vid 2000 Pa, och dess flampunkt är 107 grader. Denna förening är olöslig i vatten men mycket löslig i etanol, eter, aceton, propylenglykol, oljor och bensen. Det finns naturligt i kokosolja, palmolja, cheddarost, mango och andra produkter.
Används
2-Tridecanone är en smak- och livsmedelstillsats som ofta används för att skapa smaker av mjölk och ost. Det används i stor utsträckning i frysta livsmedel, gräddprodukter och puddingar. Dessutom fungerar 2-tridekanon som en mellanprodukt i organisk syntes, särskilt vid produktion av svamparomer. Dess långkedjiga alkylstruktur, i kombination med en ketokarbonylgrupp, efterliknar effektivt naturliga smakföreningar och ger maten en svampliknande arom.
Produktionsmetod
2-Tridecanone finns naturligt i kokosolja och palmolja. Det kan syntetiseras genom att värma upp en blandning av laurinsyra och ättiksyra till 450 grader och passera den genom en toriumoxidkatalysator.